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Mein Name ist Tristan Brandt, ich bin 41 Jahre alt, Sternekoch, kulinarischer Berater und Patron mehrerer internationaler Restaurants. Meinen Küchenstil zeichnet eine moderne Küche auf französischer Basis mit asiatischen Einflüssen aus.
Ich bin in Mainz geboren und habe mit 16 eine Ausbildung zum Koch gemacht. Danach bin ich direkt in die internationale Sterne-Gastronomie eingestiegen und bin dort geblieben. 2013 habe ich die Engelhorn-Gastronomie übernommen und aufgebaut. Über die Jahre habe immer wieder vollumfängliche Restaurant Konzepte entwickelt und abgegeben.
Im Mai letzten Jahres habe ich dann zusammen mit meiner Frau das Schlosspark Restaurant hier in Weinheim eröffnet. Zudem betreiben wir seit 2022 ein Sterne-Restaurant in Miami Beach, in welchem wir unseren Kunden ein Zehn-Gang-Experience-Menü anbieten.
Wieso wurden Sie Koch?
Früher stand ich mit meiner Mutter oft am Herd und habe mit ihr zusammen gekocht. Schon mit acht Jahren hat sie erzählt, dass ich mir ein kleines Trittchen an den Herd gestellt und zugeschaut habe. Während meine Freunde draußen Fußball spielten, bin ich mit meiner Mutter in den Großmarkt einkaufen gegangen. Dort habe ich viele Fragen gestellt – typische Kinderfragen wie: Warum gibt es rote Tomaten und gelbe Tomaten? Warum sind manche groß und manche klein? Das Interesse am Kochen war also schon früh da. In der neunten Klasse habe ich dann ein Praktikum in einer Küche gemacht, und danach war für mich klar, dass ich Koch werden möchte.
Welchen Zweck verfolgen Sie mit Ihrer Showküche im Schlosspark Restaurant in Weinheim?
Wir möchten in diesen tollen Räumlichkeiten unseren Gästen etwas Besonderes bieten. Für Gäste, die eine Affinität zum Kochen haben, soll diese Küche ein Erlebnis sein. Ich habe schon früher in meinem Zwei-Sterne-Restaurant gute Erfahrungen mit Kochkursen gemacht – die waren immer lange im Voraus ausgebucht. Deshalb wollen wir hier Kochkurse anbieten, aber auch kleinere Events wie Unternehmerstammtische, Aufsichtsratssitzungen oder kleinere Feierlichkeiten auf hohem Niveau.
Was war Ihnen bei der Planung der Küche besonders wichtig?
Als Sternekoch hat man natürlich immer den Anspruch, mit den besten Produkten zu arbeiten. Deshalb ist man auf Menschen angewiesen, die sich sehr gut auskennen. Es war schon früh klar, dass uns der Schweizer Elektrogerätehersteller V-ZUG bei einer geplanten Showküche ausstatten sollte. V-ZUG hat uns den Innenausbau-Spezialisten Goldbach Kirchner empfohlen. Mit der Umsetzung sind wir mehr als zufrieden. Ursprünglich hatte ich eine andere Planung für die Küche, aber im Nachhinein bin ich sehr glücklich auf die Experten vertraut zu haben. Die goldenen Metallfronten passen perfekt zum prächtigen Ambiente hier im Schloss und bilden ein harmonisches Zusammenspiel mit den spiegelnden Oberflächen der Elektrogeräte.
Was macht diese Küche für Sie persönlich besonders? Was ist Ihr Highlight?
Wenn man vom Gastraum hier zur Küche hereinkommt, hat man zunächst keine großen Erwartungen – dann entsteht sofort dieser Wow-Moment. Genau dieses Erlebnis wollen wir schaffen. Unsere Gäste sind oft schon beeindruckt, wenn sie das Schloss und die Räumlichkeiten sehen. Wenn wir sie dann noch in diese Küche führen können, setzt das noch einmal einen drauf. Der erste Eindruck ist wirklich besonders: Man sieht sofort die glänzende Küche und die hochwertigen Geräte. Insgesamt ist es eine sehr besondere Küche, die sich wahrscheinlich jeder auch zu Hause wünschen würde.
